Spezzatino di tacchino in bianco

Un piatto semplice e leggero da preparare in una mezz'ora.

Serve: un anca di tacchino da circa 800gr, patate 1.5 kg rosmarino,aglio,sale grosso,pepe e vino bianco.

Tagliamo la carne a pezzetti dopo averle tolto la pelle,

tagliamo le patate della stessa dimensione e poi condiamo il tutto 

con aglio,rosmarino,sale grosso ( un cucchiaio colmo) pepe 

 lasciando aromatizzare 10 minuti a padella Grilla del Testo Romagnolo spenta.

Rosolate a fuoco medio per 10 minuti e poi aggiungiamo il vino bianco (mezzo litro circa)

coprite e portate a cottura una mezz'ora girando una volta o due per insaporire tutto.

Quando le patate si passano con la forchetta fate asciugare il fondo di cottura senza coperchio e servite!

Buon Appetito!

Risotto salsiccia e fiori di zucca al vino rosso

Per preprarare questo piatto per 4 persone occorrono: 

una padella Grilla del Testo Romagnolo diam. 32

Riso Arborio,tre salsicce,due zucchine,

una decina di fiori di zucca,

 brodo vegetale,un bicchiere di vino rosso,

sale e pepe q.b.

Scaldiamo due minuti la padella dopodiche' aggiungiamo la salsiccia a pezzetti e lo scalogno tritato,

lasciamo soffriggere insieme fino a che la carne non sia ben rosolata,

aggiungiamo la zucchina a piccole listarelle e continuiamo la rosolatura per 5 minuti.

Versare il riso per lasciarlo 'brillare' insieme al condimento e bagnare con il vino

 lasciando evaporare per pochi attimi.

Portare a cottura il riso con il brodo vegetale per 15 minuti, e quando mancano 2/3 minuti 

aggiungete i fiori di zucca puliti e tagliati a meta',

mescoliamo e serviamo a piacere con un po' di pepe macinato fresco o di formaggio grana grattuggiato.

Buon Appetito !!!

Coniglio in porchetta

Coniglio in Porchetta

Per prepararlo vi servono:

1 coniglio intero, 2/3 salsicce,finocchio selvatico fresco,fette di pancetta arrotolata,aglio,rosmarino,,sale,pepe, spago per alimenti o stuzzicandenti e se volete azzardare con il gusto anche un cucchiaio di strutto che vi servira' come condimento.

Ovviamente una teglia da forno Grilla del Testo Romagnolo!!!

Accendete il fuoco a 220° per farlo scaldare

Raccolti gli ingredienti prendiamo il nostro coniglio,

lo laviamo e asciughiamo bene, lo apriamo e cominciamo a condirlo:

facciamo un trito con aglio,rosmarino,sale e pepe spalmandolo su tutta la superficie interna della carne,

spacchiamo a meta' il finocchio selvatico e lo mettiamo su tutta la lunghezza,

foderiamo con la pancetta e sopra sistemiamo le salsicce intere al centro ( come foto)

a questo punto richiudiamo il tutto a mettiamo anche intorno qualche fetta di pancetta.

Se usate lo spago da cucina a questo punto cominciando dalle gambe dietro facciamo un nodo e cominciamo a legarlo in modo che il ripieno nella pancia non esca, 

se usiamo gli stuzzicandenti procedete chiudendo l'apertura molto bene e sistemandolo nella teglia da forno 

aggiungendo ancora qualche pezzetto di finocchio, 

le interiora se le volete cucinare,un paio di spicchi di aglio e qualche pezzo di rosmarino,

sale,pepe e qualche fiocchetto di strutto se lo gradite.

Inforniamo,

dopo 10 min giriamo e lasciamo rosolare bene l'altra parte.

Fatto questo passaggio cominciamo a bagnare con il vino bianco e portiamo a cottura lentamente bagnando con il fondo di cottura le carni ogni tanto.

Dal momento in cui lo inforniamo ci vuole circa un 1 ora e 1/2

Buon appetito!!!!

Muffin ai mirtilli e alla cioccolata

Buona Domenica!

Oggi apriamo la cucina con una ricetta deliziosa che piace a tutta la famiglia

I muffin in due varianti

una infornata ai Mirtilli e una alla Cioccolata

gli ingredienti per l'impasto base sono: 1 uovo,125gr di zucchero,60gr di burro,250ml di latte,250gr di farina,1pizzico di sale,3 cucchiaini di lievito

Sbattete l'uovo con lo zucchero,unite il burro fuso e il latte mescolando,a parte unire alla farina il lievito e il sale,poi trasferite le polveri nel composto iniziale e amalgamare fino a rendere liscio e cremoso.

Di questo impasto ne ho preparate due ciotole

Preparando quelli ai mirtilli li ho distribuiti nei pirottini sistemati sul lato liscio di Grilla 

e aggiunto la marmellata al centro prima di infornare, 

se usate i mirtilli freschi infaninateli e aggiungeteli delicatamente qualcuno per ogni pirottino.

Preparando quelli al cioccolato il cacao va aggiunto alla farina prima di mescolarla al composto di uova e zucchero e quando avete mischiato il tutto aggiungete come tocco finale il

 cioccclato grattuggiato e poi distribuite nei pirottini sistemati sulla Grilla.

Cuocere entrambi 20 minuti a 180° in forno.

 

Hamburger

Cuciniamo insieme a Grilla un bell'hamburger!

Ci occorre:4 panini con il sesamo, 4 svizzere di manzo,4 fette di pancetta cruda,pomodori rossi,cipolla rossa,insalata.

Scaldiamo a fuoco medio/basso una Grilla dal lato liscio e mettiamo a scaldare il pane per due minuti,

puliamo la superficie utilizzata,

giriamo la Grilla dalla parte con le righe e appena calda mettiamo a cuocere le svizzere

 lasciandole leggermente rosate all'interno (cottura media) e la pancetta fino a renderla ben croccante.

a questo punto abbiamo tutto pronto per assemblare il nostro bel panino,

insalata,la svizzera,pancetta,pomodoro a fette,cipolla e se vogliamo un tocco in piu' anche una fetta di formaggio..ovviamente maionese,ketchup e salse piccanti a vostro piacimento.

Il contorno ideale? Patatine fritte!!!!

Buona Appetito!!!

Seppia con piselli

Oggi seppia con i piselli!

Per 4 persone prendete 1 kg di seppia decongelata ( e' piu' tenera) 1 kg di piselli surgelati o freschi)

1 scalogno,sale,pepe due cucchiai di olio evo ,1 bottiglia di passata di pomodoro da 700gr.

Lavate,mondate e tagliate a striscioline la seppia, scaldate la Casseruola alta diam. 28 

aggiungendo i due cucchiai di olio evo e lo scalogno tritato lasciando soffriggere per due minuti.

Aggiungere i piselli surgelati e mischiare con il soffritto aggiungendo sale e pepe alla prima rosolatura,

dopo 5 minuti a fuoco medio aggiungiamo la seppia cruda, e continuiamo a mischiare per isaporire il tutto fino a quando la seppia prendera' un caratteristico colore bianco.

Aggiungiamo a questo punto il pomodoro e il doppio di acqua 

( una bottiglia di pomodoro e la stessa riempita due volte di acqua)

dopodiche' lasciate bollire lentamente semi-coperto per almeno due ore.. alla fine se ci fosse bisogno lasciarlo un poco scoperto per addensarlo.

Accompagnare con crostini di pane caldo.

Polpettone della Nonna

500gr Carne macinata,4uova,formaggio grattuggiato,pane grattuggiato,sedano,carota,cipolla,sale.

In una ciotola mettete carne macinata,le uova ,

150gr di formaggio grattuggiato,100gr di pane grattuggiato 

e tutte  le verdure tritate finemente al mixer.

Mischiate tutto come si fa’ per le polpette,

fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.

Dategli una forma a salsiccia con tutto l’impasto preparato pressando bene le carni per tenerle compatte, 

e fatele cuocere in una casseruola alta (Mod. Casseruola Alta) dove avrete fatto bollire acqua

e aggiunto una costa di sedano,una carota e una piccola cipolla,

insomma un brodo vegetale leggero

 per circa 20 minuti dall’inizio del bollore tenendo il fuoco moderato e la casseruola coperta.

Una volta cotto.. scolatelo,lasciate intepidire e tagliate a fette servendolo con un contorno a vostro piacere.

Pasta fredda al prosciutto crudo

E' arrivato il gran caldo e oggi cuciniamo qualcosa di molto estivo..una pasta fredda.

Per questo piatto ci vogliono: una conf. di mezze penne,un gambuccio di prosciutto crudo,rucola fresca,funghi champignon al naturale,sale,pepe,olio evo.

Per prima cosa mettiamo a bollire l'acqua per cuocere la pasta .

Dopo aver messo giu' la pasta  andiamo a scaldare la padella 

dove aggiungeremo i cubetti di prosciutto crudo  lasciandoli  rosolare a fiamma media senza aggiungere nessun condimento fino a quando diventano belli croccanti.

Scoliamo la pasta,raffreddiamola con acqua fredda,

mettiamola in una ciotola grande 

dove la mischieremo con il resto degli ingredienti 

prosciutto rosolato,rucola ,funghi, olio q.b. pepe e se serve ancora un poco di sale

A questo punto lasciamo riposare il tutto coperto in frigorifero almeno un oretta

mescolare e servire

Buon appetito!!!

Frittata di bosco

Oggi cuciniamo una frittata sfiziosa.

Per le dosi calcoliamo 4 persone e ci prepariamo 8 uova, 200 gr di pancetta affumicata a cubetti, 

250 gr di misto funghi sottolio, sale,pepe,100 gr formaggio grattuggiato.

Scaldiamo la padella senza aggiungere nessun condimento... 

una volta calda mettiamo a soffriggere la pancetta fino a renderla croccante senza bruciarla...subito dopo i funghi ben scolati dall olio che li conteneva e sminuzzati come un battuto.

Pochi attimi di soffritto per il tutto e aggiungiamo le uova che avremo sbattuto in una ciotola assieme al formaggio un pizzico di sale e pepe. 

La cottura va fatta a fuoco medio basso coperta con coperchio per 5/8 minuti secondo i gusti ..

se la coprite non ci sarà bisogno di girare la frittata.

Accompagnate questa frittata con pane croccante tipo bruschetta. 

Buon appetito!!!

Risotto di Campagna

Risotto.. un classico che portiamo volentieri in tavola.

Ci occorre per cucinarlo un buon riso,verdure fresche tipo asparagina e funghi,

uno scalogno,vino bianco

 e brodo (se ne avete fatto da voi e' meglio altrimenti preparatelo con il dado classico) 

In una Padella larga mettiamo un cucchiaio di olio EVO e lo scalogno tritato lasciandolo soffriggere lentamente per due minuti.

Aggiungiamo la verdura tagliata a  piccolo pezzi 

e facciamo andare per un altro paio di minuti mischiando tutto bene.

Aggiungiamo il riso (80 gr a persona) e lasciamolo "brillare" cioe' mischiamolo al soffritto fino a farlo diventare quasi trasparente dopodiche' aggiungiamo un bicchiere di vino bianco e lasciamo sfumare.

Le operazioni iniziali durano in tutto 5 minuti dopo i quali andoamo ad aggiungere brodo fino a coprire bene il tutto e lasciamo cuocere per 10/15 min il riso 

muovendolo solo poche volte per non fargli rilasciare troppo amido.

La matecatura finale a cottura terminata la potete fare a vostro piacere o con del prezzemolo fresco o con del grana grattuggiato che rendera' cremoso il vostro risottino.

Buon appetito !!

Pollo con peperoni

Oggi ci dedichiamo ad un grande classico della domenica a pranzo..il pollo.
questa variante lo rende particolarmente saporito e fa venire voglia di fare la scarpetta alla fine..cosa chiedere di meglio ad un piatto se non di essere succulento?

Ci occorre un pollo,4 peperoni rossi o gialli,rosmarino,aglio,
sale grosso e pepe e due bicchieri di vino bianche
niente olio con Grilla del Testo Romagnolo NON SERVE !!

Scaldiamo la casseruola e mettiamo il pollo a pezzi  
insieme all'aglio,il rosmarino,sale grosso e pepe.

Lasciamo rosolare fino quando la pelle ha il caratteristico colore dorato e a questo punto mettiamo il primo bicchiere di vino per sfumare la cottura.. il tutto senza coperchio.

Una volta fatto questo mettiamo i peperoni tagliati a listarelle di circa 3 cm non fatele troppo sottili senno' spariscono in cottura ed e' invece bello che rimangano belle evidenti.

Bagniamo con vino di nuovo.. e copriamo per portare a cottura.. 
in tutto ci vorra' circa un ora.

Rosolare a piacere.

Spaghetti al Grillo sullo Scoglio

Oggi andiamo a provare un piatto ricco e accessibile a tutti anche a chi in cucina non e' un grande mago..

una ricetta rielaborata che la rende un delizioso piatto unico.

Vi servono :

Un Grillo ( o un grosso astice) cozze,vongole, 

crostacei di vostro gradimento (come granchi, canocchie,gamberi.. )

pomodorini freschi tipo ciliegino

aglio,scalogno,prezzemolo,pepe e olio evo.

Lavate e pulite tutti i crostacei ( o fatelo fare in pescheria )

in una casseruola larga e con il bordo alto fate scaldare 2 cucchiai di olio evo,uno spicchio di aglio e un piccolo scalogno tritati.. due minuti.. aggiungete il Grillo tagliato a meta' come quello della foto con il taglio verso la padella per farlo rosolare velocemente,poi un tipo alla volta gli altri crostacei.. muovete il tutto fino ad insaporirlo bene a fuoco vivace.

Sfumare con un bicchiere di brandy ( o in alternativa di vino bianco) e aggiungere i pomodorini tagliati a meta'..una bella spolverata di prezzemolo fresco tritato e coprite 5 minuti con un coperchio la casseruola

lasciando cuocere sempre a fuoco vivace il sughetto.. non deve essere troppo asciutto perche' una volta cotta in abbondante acqua salata la pasta ( spaghetti) scolatela ancora al dente e mantecatela nel liquido del sugo per farla legare al meglio con tutti i sapori del mare...

Prezzemolo fresco abbondante e una macinata di pepe fresco.

Buona appetito!!! 

Pollo allo Zafferano

Pollo allo zafferano..

Ho scaldato la casseruola 32 Grilla del Testo Romagnolo molto bene... 

ho messo il pollo e ho lasciato rosolare per 5 minuti fino a dorarlo senza nessun condimento.. 

la pelle del pollo fa' gia quanto basta in termini di grasso di cottura.

una volta rosolato ho aggiunto una radice di zenzero affettata sottile,pepe in grani,aglio a pezzetti e sale

sfumato con il vino bianco e aggiunto di brodo di pollo (circa mezzo litro) e lo zafferano un cucchiaino

cottura coperta per una mezz'ora dopodiche' altri 10 min senza coperchio per addensare il sughetto.

Buon Appetito!

Spaghetti alle vongole

Oggi cuciniamo un piatto semplice e velocissimo! 

Vi servono 100gr di Vongole per ogni 100gr di pasta che andate a cuocere...

Mettete a bagno le vongole in acqua e sale per almeno un oretta per far spurgare eventuale sabbia...dopodiché sciacquatele molto bene.

Preparate nella padella un trito di aglio,prezzemolo e un paio di cucchiai di olio evo

Soffriggete leggermente e poi mettete le vongole..a fuoco medio..lasciar insaporire due minuti e poi bagnare con vino bianco abbondante e lasciar aprire i gusci ...il sugo si prepara in 10/15 min.

Una volta cotta la pasta scolarla e mischiarla al sugo.. suggerisco di scolare la pasta leggermente al dente e saltarla nel sugo con un mestolo di acqua di cottura per legarla meglio.

Prezzemolo fresco e pepe per concludere.

Buon appetito!

Orate Croccanti alla "Grilla"

Oggi pesce alla "Grilla" 

ho comprato due belle orate sui 4/500 gr

aperte a libro e ben pulite...

 

le ho impanate con pane grattuggiato condito di olio sale e pepe 

e posizionate sulla "Grilla" ben calda lasciandole cuocere 5 minuti per parte 

ecco il risultato! 

Buona appetito!

Petto di pollo all'ananas (light)

Oggi prepariamo qualcosa di piu' esotico ma pur sempre rielaborato per essere cucinato senza alcun olio.

Petto di pollo... 

il pollo all'ananas e' una cosa che ci capita di mangiare al ristorante cinese... 

ma che problema c'e' a rifarlo anche a casa!

Per cominciare ho tagliato a pezzi il pollo... non troppo piccoli..dei bei filettini..

li ho infarinati usando un paio di cucchiai di farina e ho scaldato bene una padella antiaderente Grilla del Testo Romagnolo

Ho messo i pezzi di carne e li ho girati lasciandoli due minuti a dorare senza aggiungere nessun condimento!!!

nel frattempo ho sbucciato l'ananas fresco .. 

anche questo e' un dettaglio importante 

perche' di solito per fare questa ricetta si usa ananas sciroppato che gia' per se' e' zuccherato 

quindi meno adatto a chi vuole fare un piatto molto leggero.

con il succo raccolto dal taglio (circa mezzo bicchiere) ho fatto la salsa che serve per la cottura 

mescolando il succo con un cucchiaio di salsa di soia (quella con sale ridotto) e 4 cucchiai di aceto di mele 

infatti la ricetta ha un leggero gusto agrodolce.

Verso sul pollo in cottura i pezzi di ananas, la salsa preparata, una presa di sale e un po' di pepe lasciando cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio e con il tegame coperto.

alla fine dei 15 minuti ho aperto il coperchio e fatto tirare il sugo che deve risultare denso

ed ecco qui il risultato...

... piatto esotico e light! 

Buon Appetito!