Polpettone della Nonna

500gr Carne macinata,4uova,formaggio grattuggiato,pane grattuggiato,sedano,carota,cipolla,sale.

In una ciotola mettete carne macinata,le uova ,

150gr di formaggio grattuggiato,100gr di pane grattuggiato 

e tutte  le verdure tritate finemente al mixer.

Mischiate tutto come si fa’ per le polpette,

fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.

Dategli una forma a salsiccia con tutto l’impasto preparato pressando bene le carni per tenerle compatte, 

e fatele cuocere in una casseruola alta (Mod. Casseruola Alta) dove avrete fatto bollire acqua

e aggiunto una costa di sedano,una carota e una piccola cipolla,

insomma un brodo vegetale leggero

 per circa 20 minuti dall’inizio del bollore tenendo il fuoco moderato e la casseruola coperta.

Una volta cotto.. scolatelo,lasciate intepidire e tagliate a fette servendolo con un contorno a vostro piacere.

Pasta fredda al prosciutto crudo

E' arrivato il gran caldo e oggi cuciniamo qualcosa di molto estivo..una pasta fredda.

Per questo piatto ci vogliono: una conf. di mezze penne,un gambuccio di prosciutto crudo,rucola fresca,funghi champignon al naturale,sale,pepe,olio evo.

Per prima cosa mettiamo a bollire l'acqua per cuocere la pasta .

Dopo aver messo giu' la pasta  andiamo a scaldare la padella 

dove aggiungeremo i cubetti di prosciutto crudo  lasciandoli  rosolare a fiamma media senza aggiungere nessun condimento fino a quando diventano belli croccanti.

Scoliamo la pasta,raffreddiamola con acqua fredda,

mettiamola in una ciotola grande 

dove la mischieremo con il resto degli ingredienti 

prosciutto rosolato,rucola ,funghi, olio q.b. pepe e se serve ancora un poco di sale

A questo punto lasciamo riposare il tutto coperto in frigorifero almeno un oretta

mescolare e servire

Buon appetito!!!

Frittata di bosco

Oggi cuciniamo una frittata sfiziosa.

Per le dosi calcoliamo 4 persone e ci prepariamo 8 uova, 200 gr di pancetta affumicata a cubetti, 

250 gr di misto funghi sottolio, sale,pepe,100 gr formaggio grattuggiato.

Scaldiamo la padella senza aggiungere nessun condimento... 

una volta calda mettiamo a soffriggere la pancetta fino a renderla croccante senza bruciarla...subito dopo i funghi ben scolati dall olio che li conteneva e sminuzzati come un battuto.

Pochi attimi di soffritto per il tutto e aggiungiamo le uova che avremo sbattuto in una ciotola assieme al formaggio un pizzico di sale e pepe. 

La cottura va fatta a fuoco medio basso coperta con coperchio per 5/8 minuti secondo i gusti ..

se la coprite non ci sarà bisogno di girare la frittata.

Accompagnate questa frittata con pane croccante tipo bruschetta. 

Buon appetito!!!

Risotto di Campagna

Risotto.. un classico che portiamo volentieri in tavola.

Ci occorre per cucinarlo un buon riso,verdure fresche tipo asparagina e funghi,

uno scalogno,vino bianco

 e brodo (se ne avete fatto da voi e' meglio altrimenti preparatelo con il dado classico) 

In una Padella larga mettiamo un cucchiaio di olio EVO e lo scalogno tritato lasciandolo soffriggere lentamente per due minuti.

Aggiungiamo la verdura tagliata a  piccolo pezzi 

e facciamo andare per un altro paio di minuti mischiando tutto bene.

Aggiungiamo il riso (80 gr a persona) e lasciamolo "brillare" cioe' mischiamolo al soffritto fino a farlo diventare quasi trasparente dopodiche' aggiungiamo un bicchiere di vino bianco e lasciamo sfumare.

Le operazioni iniziali durano in tutto 5 minuti dopo i quali andoamo ad aggiungere brodo fino a coprire bene il tutto e lasciamo cuocere per 10/15 min il riso 

muovendolo solo poche volte per non fargli rilasciare troppo amido.

La matecatura finale a cottura terminata la potete fare a vostro piacere o con del prezzemolo fresco o con del grana grattuggiato che rendera' cremoso il vostro risottino.

Buon appetito !!

Pollo con peperoni

Oggi ci dedichiamo ad un grande classico della domenica a pranzo..il pollo.
questa variante lo rende particolarmente saporito e fa venire voglia di fare la scarpetta alla fine..cosa chiedere di meglio ad un piatto se non di essere succulento?

Ci occorre un pollo,4 peperoni rossi o gialli,rosmarino,aglio,
sale grosso e pepe e due bicchieri di vino bianche
niente olio con Grilla del Testo Romagnolo NON SERVE !!

Scaldiamo la casseruola e mettiamo il pollo a pezzi  
insieme all'aglio,il rosmarino,sale grosso e pepe.

Lasciamo rosolare fino quando la pelle ha il caratteristico colore dorato e a questo punto mettiamo il primo bicchiere di vino per sfumare la cottura.. il tutto senza coperchio.

Una volta fatto questo mettiamo i peperoni tagliati a listarelle di circa 3 cm non fatele troppo sottili senno' spariscono in cottura ed e' invece bello che rimangano belle evidenti.

Bagniamo con vino di nuovo.. e copriamo per portare a cottura.. 
in tutto ci vorra' circa un ora.

Rosolare a piacere.